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一、‌基本职责原料准备与处理：‌配菜员负责将烹制的菜原料全部找好，‌并进行清洗、‌切制等初步加工处理，‌使食品原材料符合烹饪要求。‌同时，‌还需负责活物的宰杀和初加工。‌配菜工作：‌根据菜单要求，‌严格按照标准食谱及时、‌准确地配菜。‌配菜过程中，‌需注意原料的色、‌香、‌味、‌形搭配，‌以及营养价值的均衡，‌确保菜品的质量和美观。‌原料调配：‌负责职工用餐、‌会议用餐、‌客饭的料头和干货等原料的调配，‌确保各类用餐的原料供应充足且合理。‌成本控制与节约：‌注意原料的综合利用，‌保证出净率，‌避免浪费。‌合理利用边角料，‌降低菜品成本。‌二、‌卫生与安全食品安全：‌严格执行食品卫生法，‌把好菜品质量关，‌拒绝加工霉烂和含有有害物质的菜品，‌杜绝食物中毒。‌个人卫生与环境卫生：‌负责工作区域的卫生清洁，‌包括餐厨具、‌设备和储存室的保洁、‌维护及存放工作。‌同时，‌保持个人卫生，‌确保操作过程中的食品安全。‌三、‌协作与沟通团队协作：‌与厨师长、‌炉灶厨师等紧密合作，‌服从上级指挥，‌协助完成团队其他工作及上级交代的任务。‌沟通协调：‌如某种菜品沽清，‌应及时通知传菜员，‌再由传菜员通知服务员，‌最后由服务员告知顾客，‌避免引起顾客的误会和投诉。‌四、‌其他职责设备管理：‌负责本岗位的工具使用、‌保管及设备的维护保养工作，‌确保设备正常运行。‌餐后评估与总结：‌每天做好餐后评估工作，‌总结不足，‌取长补短，‌不断完善自我。‌特殊任务：‌完成部门领导交办的其他工作任务，‌如参与技术培训和技能竞赛等。‌综上所述，‌配菜员在餐饮制作中扮演着至关重要的角色，‌他们的工作直接关系到菜品的质量、‌口感和营养价值。‌因此，‌配菜员需要具备扎实的专业技能、‌高度的责任心和良好的团队协作精神，‌以确保餐饮服务的顺利进行。‌

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