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岗位职责： 1.标准化分割作业按照企业工艺要求或市场需求，使用专用刀具、锯骨机等设备，将生猪胴体精准分割为不同部位，比如前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊、排骨、猪蹄等； 2.分割过程中注重肉块成型，减少边角料损耗，保证各部位规格统一。 3.修整与分类整理对分割后的肉块进行精细修整，去除多余筋膜、脂肪、淋巴等不可食用部分； 猪肉分割工岗位技能要求 一、专业技能要求 1.熟悉猪肉部位及分割工艺熟练掌握生猪胴体各部位划分，能精准区分里脊、外脊、五花肉、前后腿肉、各类排骨等不同部位； 2.严格按照企业或行业标准完成分割，保证肉块大小、形状符合售卖或加工要求，有效控制分割损耗率。 3.工具与设备操作能力熟练使用分割刀具、砧板、锯骨机、剔骨刀等专业工具，操作规范且高效； 4.能对常用工具进行日常保养、打磨和清洁，熟悉锯骨机等设备的安全操作流程，避免因操作不当造成设备损坏或原料浪费。 5.肉质修整与品控能力具备基础的肉质鉴别能力，能识别淤血、病变、残毛等不合格肉质部分，并及时剔除； 6.分割后可对肉块进行精细修整，去除多余筋膜、脂肪、淋巴组织，保证产品外观和品质达标。 二、职业素养要求 1.卫生与安全意识严格遵守食品安全相关法规和企业卫生制度，作业时保持个人及操作区域清洁； 2.掌握基础的食品保鲜知识，了解不同猪肉部位的存放要求，避免产品变质； 3.具备较强的安全防护意识，规范穿戴劳保用品，防范刀具、机械伤人风险。 4.效率与成本意识能在规定时间内完成既定分割任务，保证工作效率；注重节约原料，合理处理边角料，降低分割损耗，控制生产成本。 5.协作与服从意识能与屠宰车间、售卖部门等相关岗位人员协同配合，保障产品流转顺畅；服从管理人员的工作调度和安排，接受工艺标准的调整和优化。 三、基础条件要求 1.具备一定的体力，能适应长时间站立作业和重复性分割操作。 2.持有有效健康证明，符合食品行业从业人员健康要求。 3.无不良从业记录，遵守行业职业道德规范。

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