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1.熟练掌握各种凉菜，熟食的加工、制作、改刀、装盘。2.精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识。3.掌握各种凉菜的投料标准，严格执行凉菜类制品的投料标准。4.对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存，并能准确的核算凉菜类制品的成本。5.保证顾客用餐的满意度

餐饮服务员，必须干过餐饮，能吃苦。