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1.食材准备：根据顾客的点单提前准备好各种食材，如生肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类等。确保食材新鲜、清洁。2.食材处理：对于需要特殊处理的食材，如肉类需要切片、腌制；海鲜需要清洗、去壳；蔬菜需要清洗、切割等。3.配菜组合：根据火锅的口味和特色，将不同的食材进行合理搭配。一般来说，会将食材按照肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等分类摆放，方便顾客选择。4.配菜摆盘：将准备好的食材和调料摆放在适当的位置，确保食材的新鲜度和美观度。