每天都做25一小时、晚上九点到零晨三点。

上海陆家嘴艾力万达悦华酒店招聘启事 诚邀您加入我们的团队， 招聘岗位及详情 1.蒙餐厨师1名 ◦薪资待遇：10000-11000元/月 ◦工作制度：单休 ◦岗位要求：菜品制作与烹饪 熟练掌握蒙餐特色菜品的制作，如烤全羊、蒙古包子、蒙古小肉饼、手工面条，炖羊肉等。 负责日常菜品的烹饪工作，确保菜品的质量和口味符合餐厅标准。 参与菜品的研发和创新，根据顾客需求和市场趋势调整菜单。

岗位要求； 1、吃苦耐劳，能适应厨房高强度工作环境 2、具备团队合作意识，沟通能力良好 3、对菜品质量有追求，川菜系工作经验，愿意接受新菜品培训 4、年龄18-45岁，身体健康，持有有效健康证 5、主要做周围的商务餐，中午时间段比较忙，做六休一 6、包食宿，宿舍在门店2公里内，有意向的可以随时来门店沟通

后厨勤杂、洗碗、切菜、打菜，可以兼职小时工

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一、食材准备与加工（“切”和“配”） 这是最主要的工作，包括： 1.初加工处理： ◦蔬菜类：择菜、去皮（如土豆、胡萝卜）、清洗、浸泡、去除不能食用的部分。 ◦肉类：解冻、清洗、进行简单的分割（如将大块肉切成大块备用）。 ◦家禽类：清洗。 2.切削改刀： ◦根据厨师要求和菜品标准，将食材切成不同的形状，如： 块：滚刀块、方块 片：柳叶片、菱形片、薄片 丝：肉丝、姜丝、萝卜丝（要求粗细均匀） 条、丁、末、蓉等。 ◦熟练掌握切配技巧，保证大小、厚度均匀，以确保食材受热均匀，成熟度一致。 3.腌制入味： ◦根据配方，对肉类、禽类等食材进行初步腌制，加入料酒、盐、淀粉、酱油等调料，为烹饪做准备。 4.预制调配： ◦准备一些常用的复合调味料，如姜蒜水、椒盐、酱料等。 ◦提前泡发干货，如木耳、香菇、粉丝等。 二、准备工作与后勤杂务（“杂”） 这部分工作保证了后厨的正常运转： 1.接收与储存： ◦协助厨师或采购验收送来的食材，检查新鲜度和质量。 ◦将验收好的食材分类、整理，放入冰箱或仓库正确储存，遵循“先进先出”原则。 2.区域清洁与维护： ◦开工前：打扫切配区域卫生，准备好砧板、刀具、容器。 ◦工作中：随时保持操作台面清洁，处理掉垃圾和废料，做到“随手清”。 ◦收工后： 彻底清洗所有工具（刀、砧板、盆、筐等），并消毒。 清洁地面、水沟、墙壁、货架，确保无油污、无杂物。 清理垃圾桶并更换垃圾袋。 3.设备维护： ◦正确使用和简单维护切片机、绞肉机等设备，使用后及时清洗。 4.辅助厨师： ◦根据厨师要求，将切配好的食材按“每份菜”的量分装好，放在炒锅师傅方便拿取的位置。 ◦传递工具、搬运货物等临时性工作。

招聘： 1.企业食堂招阿姨1名、有食堂工作经验（55周岁以下）、会切配，工资面谈 2.缴纳社保 3.做5休2，（7:00-15:00） 4.年终奖金、节假日福利卡券 5.工作地点：徐汇区襄阳路 6.联系人：赵先生

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切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。 核心职责 1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。 2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。 3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。 4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。 关键要求 • 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。 • 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。

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