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1、按照厨师长/切配班长分工，根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。 2、操作前检查原材料，发现腐烂变质的原料不得加工，并及时向上级报告。 3、坚持先加工的先切，后制作的后切，易“烂刀口”的蔬菜，掌握时间切。 4、切菜时要认真对待，不能持刀与同事嬉戏、玩笑；使用机械切菜，要思想集中，严格按照操作程序操作，防止事故发生。 5、加工“冰货”应该解冻到位，没有完全解冻的不可强行斩剁，以免发生事故。 6、菜品切好后，按标识好的盛装器具装好，离地摆放，供大锅小炒使用。 7、切菜完毕，及时将砧板、菜刀、案台擦拭干净；刀具清洗干净，上架集中摆放，严禁将刀具随意搁置。 8、切菜完后要及时清理台面和地面的垃圾，倒进垃圾桶，并盖好盖；垃圾当天要运到厨房外面，不得在切配间存放过夜。 9、打扫责任区的卫生，擦拭切配间门窗、墙面，清理洗涤池，保持清洁卫生；抹布每天用消毒液浸泡消毒并清洗干净，晾放整齐；参加每周大扫除。 10、参加开餐工作。 11、完成上级领导交办的其他事项。

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