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一、后厨副配核心职责 1. 协助主配工作 按主配要求完成食材切配、改刀，确保尺寸、形状统一；分类码放切配好的食材，标注菜品名称，方便厨师取用。 2. 食材预处理 负责蔬菜清洗、肉类解冻、海鲜去沙去内脏等初加工；完成食材腌制、上浆、焯水、过油等预处理工序，严格遵循配方和时间标准。 3. 物料管理 每日清点档口食材库存，及时上报短缺物料；做好食材保鲜工作，分类存放，杜绝交叉污染；下班前清理剩余食材，做好记录和冷藏处理。 4. 卫生与安全 保持切配台、刀具、砧板清洁，严格执行生熟分开制度；每日清洗消毒工具器皿，清理档口卫生死角；遵守厨房安全规范，正确使用设备，杜绝操作事故。 5. 补位与配合 主配休假或繁忙时段，临时顶替主配岗位；配合厨师完成出菜前的最后准备，确保出菜速度和品质稳定；服从后厨主管的临时工作调配。 是否需要为你整理后厨副配岗位的排班表模板，方便直接安排工作？

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