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在厨师长的领导下，详细负责菜品原料的切，配，制作工作，选购，验收工作1，熟悉各种原料产地，质地，季节，外形，色泽，精通刀工及原理，熟悉各类视频储存方式2，熟悉餐厅内的每道菜品的名称风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化，细化3，专心执行并监督操作规程，节省用料做物尽其用，边角余料能利用则利用保证质量讲究卫生4，负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐，洁净，在配菜过程中冰箱，冰柜，原料定位摆放5，负责每日对冰箱，冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱，冰柜内无存货，无腐烂，变质原料，存货不积压先到先用先到后用的原则6，定期培训及检查全部墩子的刀工技术协作厨师长制作一套有效的培训方案7，负责厨房出菜画单的工作，督促其他墩子准时根据单上的标准配突出主料，辅料做好按单出菜，有序不乱达到先后有序掌握节奏8，要了解本组人员的技能水平公正合理安排本组人员同时各项切配9，督促本组人员定时定人负责冰箱，冰柜的清洁，化霜，清理工作如有原料变质，变味，厨师长负有直接责任并追究指定人员责任10，做好仪容仪表及个人的包干区域卫生督促本部人员做好区域卫生及收尾工作完成厨师长布置的其他任务11，依据销量状况及菜品销量和厨房各部门的选购单汇总精确开出选选购单做到不漏开不多开不重复交处长审核12，做好与各部门的协调工作妥当本组人员矛盾及冲突随时做好本组所有设备用具器具的正确使用及维护保养工作若有问题准时告知厨师长进行修理及购买13，负责全部物品马卫工作以及蒸菜的制作，严格按照标准制作菜品

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