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招聘：凉菜师傅 薪资：6.0K-8.0K 餐饮凉菜师傅职位描述 一、 岗位基本信息 1.岗位名称：餐饮凉菜师傅 2.直接上级：后厨厨师长 3.所属部门：后厨部 4.岗位目标：严格遵循门店凉菜制作标准，完成各类冷菜的加工、摆盘与出品，保证菜品口味稳定、造型美观、卫生达标，满足顾客用餐需求。 二、 岗位职责 （一）菜品制作与创新 1.熟悉门店各类凉菜的配方、腌制卤制工艺、调味标准及装盘要求，精准完成食材清洗、切配、腌制、拌制等全流程操作。 2.按照每日客流预估提前备料，确保开餐后凉菜及时供应，高峰时段高效出餐，避免断供或积压。 3.关注时令食材与市场流行口味，参与凉菜新品研发与旧品改良，提出口味调整、造型优化的可行性建议。 （二）食材与成本管控 1.每日检查食材新鲜度、保质期及储存状态，对变质、过期食材及时上报处理，严禁使用不合格原料。 2.严格把控食材用量与调味料配比，做到精准下料，减少边角料浪费，协助厨师长控制凉菜品类食材成本。 3.规范存放半成品、成品凉菜及调味料，做到分类冷藏、标识清晰，防止串味与污染。 （三）卫生与安全管理 1.负责凉菜间及个人操作区域的卫生清洁，每日工作结束后彻底清洗刀具、砧板、凉菜盘、操作台等设备工具，定期进行消毒处理。 2.严格遵守食品安全操作规范，落实生熟分开、荤素分开的加工原则，防止交叉污染；熟练掌握凉菜保鲜、冷藏的温度标准。 3.遵守厨房消防安全规定，规范使用冷藏设备、消毒设备等，定期检查设备运行状态，发现故障及时上报维修。 （四）团队协作 1.配合切配、打荷等岗位工作，及时沟通备料需求与出餐节奏，确保后厨各环节衔接顺畅。 2.服从厨师长的工作安排，积极参与后厨技能培训与菜品交流活动，主动学习新的烹饪技法与调味思路。 3.收集前厅反馈的顾客对凉菜的意见建议，及时调整制作工艺，优化菜品口感与颜值。 三、 任职要求 （一）学历与经验 1.学历不限，具备 2年以上凉菜制作经验，熟悉中餐、特色餐饮凉菜品类制作工艺者优先。 2.有餐饮连锁门店或特色餐厅凉菜间工作经验者优先考虑。 （二）技能要求 1.精通凉拌、卤制、腌制、酱制等凉菜制作技法，能精准把控调味比例与食材口感。 2.具备良好的刀工技巧与摆盘审美能力，能根据菜品特色完成美观的造型设计。 3.了解各类食材的特性、储存方法及食品安全知识，持有有效 健

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