
清餐配菜
上海清餐招
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配菜
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上海浦东新区杭帮菜厨房招聘
切配中工:6300-7000
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电话:蔡:
杂工1-2人月结全职
一、食材准备与加工(“切”和“配”)
这是最主要的工作,包括:
1.初加工处理:
◦蔬菜类:择菜、去皮(如土豆、胡萝卜)、清洗、浸泡、去除不能食用的部分。
◦肉类:解冻、清洗、进行简单的分割(如将大块肉切成大块备用)。
◦家禽类:清洗。
2.切削改刀:
◦根据厨师要求和菜品标准,将食材切成不同的形状,如:
块:滚刀块、方块
片:柳叶片、菱形片、薄片
丝:肉丝、姜丝、萝卜丝(要求粗细均匀)
条、丁、末、蓉等。
◦熟练掌握切配技巧,保证大小、厚度均匀,以确保食材受热均匀,成熟度一致。
3.腌制入味:
◦根据配方,对肉类、禽类等食材进行初步腌制,加入料酒、盐、淀粉、酱油等调料,为烹饪做准备。
4.预制调配:
◦准备一些常用的复合调味料,如姜蒜水、椒盐、酱料等。
◦提前泡发干货,如木耳、香菇、粉丝等。
二、准备工作与后勤杂务(“杂”)
这部分工作保证了后厨的正常运转:
1.接收与储存:
◦协助厨师或采购验收送来的食材,检查新鲜度和质量。
◦将验收好的食材分类、整理,放入冰箱或仓库正确储存,遵循“先进先出”原则。
2.区域清洁与维护:
◦开工前:打扫切配区域卫生,准备好砧板、刀具、容器。
◦工作中:随时保持操作台面清洁,处理掉垃圾和废料,做到“随手清”。
◦收工后:
彻底清洗所有工具(刀、砧板、盆、筐等),并消毒。
清洁地面、水沟、墙壁、货架,确保无油污、无杂物。
清理垃圾桶并更换垃圾袋。
3.设备维护:
◦正确使用和简单维护切片机、绞肉机等设备,使用后及时清洗。
4.辅助厨师:
◦根据厨师要求,将切配好的食材按“每份菜”的量分装好,放在炒锅师傅方便拿取的位置。
◦传递工具、搬运货物等临时性工作。
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2、食宿:包吃包住,宿舍4人间,独立卫生间,空调热水器,洗衣机,wifi等。有米饭、面食,面条、馒头、饺子、吃饱为止
3、保险:缴纳五险一金
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【招聘要求】
1、年龄:16周岁---48周岁(男女不限)
2、无传染性疾病,无不良嗜好。
3、经验不限、学历不限,能长期稳定的优先。
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四,【工作内容】
产品包装,组装,扫码,贴标,质检,测试(恒温车间,坐着上班)
山西临汾融合菜师傅薪资福利:薪资7000-7500,两天公休招工人数:1名
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中餐1-2人月结
融合菜师傅
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门店刀手,面点师18-45周岁,刀手需要有一定售卖和分割能力,面点师要会包水饺、大混沌、小混沌薪资福利:6000-8000元/月,包住宿,有餐补以上岗位为外包服务商;本岗位由合作服务公司进行人员统一管理,负责面试、人员录用及合同订立等事宜工作地址:上海市松江区泖港镇曙光北路与五朱公路交叉口东南80米、上海市嘉定区徐行镇世盛路777号、上海市松江区七欣科工业园(寅西路南)
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