
河南开封招聘:烘焙师薪资:4000-8000元/月按单生产:严格按照《产品标准作业流程》进
4000-8000元/月
烘焙烘焙师月结
招聘:烘焙师
薪资:4000-8000元/月
按单生产:严格按照《产品标准作业流程》进行制作。包括但不限于:蛋糕胚(戚风、海绵等)的烤制、西点(慕斯、提拉米苏等)的组装、面包(软欧、吐司、可颂等)的打面、整形、醒发与烘烤。
出品标准:确保每一款产品的大小、重量、颜色、形状、装饰符合品牌标准。例如,面包的烤色是否均匀、蛋糕的切件是否工整、奶油抹面是否光滑。
时效管理:合理安排生产顺序,确保在营业前所有常温产品(面包、饼干)上架,在顾客取货前完成生日蛋糕的制作。
二、 原料管理与成本控制
烘焙原料成本高(特别是动物奶油、黄油、进口巧克力),损耗控制是考核烘焙师的重要指标。
原料验收:到货时检查原料的新鲜度、保质期和包装完整性,拒收不合格原料。
先进先出:遵循“先进先出”原则使用原料,避免原料过期浪费。开封后的原料(如淡奶油、果泥)需标注日期并密封冷藏。
称量精准:制作前精准称量配方所需原料,严禁凭感觉“随手抓”,这是保证口味稳定和成本可控的基础。
报废管理:对于不合格产品(烤焦、塌陷、变形)或临期未售出产品,需按规定登记报废,并分析原因(是配方问题、操作失误还是设备问题),向店长或主厨汇报。
三、 卫生安全与设备维护
这是食品行业的底线,也是食药监检查的重点。
个人卫生:按规定穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩,操作前洗手消毒,不留长指甲、不佩戴首饰。
清洁标准:严格执行“随手清洁”——操作台面、模具、地面在制作间隙保持整洁。每日营业结束后,进行深度清洁(烤箱、发酵箱、冰箱、地板、下水道)。
分区操作:生熟分离、荤素分离,避免交叉污染。例如,处理生鸡蛋的器具与制作即食奶油的器具必须分开消毒使用。
设备维护:正确使用烤箱、和面机、醒发箱、打蛋器等设备,发现异响或故障及时报修,并做好日常保养(如清理烤箱残渣、打蛋器除锈)。
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