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一、烧烤师傅岗位职责 1. 负责各类烤串、海鲜、蔬菜、特色烧烤的烤制，把控火候、口味、熟度统一。 ​ 2. 严格按配方、标准操作，保证出品口感、卖相、卫生符合要求。 ​ 3. 负责烤炉、烤网、烤盘的日常清洁、保养、点火、熄火安全操作。 ​ 4. 提前备料、腌制、穿串检查，发现食材变质、不新鲜立即上报。 ​ 5. 服从出餐顺序，不压单、不漏单、不错单，配合前厅出餐速度。 ​ 6. 做好区域卫生：台面、地面、垃圾桶、工具分类摆放整齐。 ​ 7. 节约食材、燃气、调料，杜绝浪费；注意防火、防烫、防燃气泄漏。 二、抓串员（备串/配串员）岗位职责 1. 负责按订单准确抓串、配串、数串，不抓错、不抓漏、不多抓。 ​ 2. 串品分类摆放：生熟分开、荤素分开、冷藏保鲜，先进先出。 ​ 3. 负责串品摆盘、撒料前期准备、传递给烧烤师傅，传递及时有序。 ​ 4. 每日清点库存：串品数量、种类、保质期，不足及时报备补货。 ​ 5. 负责冰柜、货架、操作台、工具的清洁消毒，保持干净整洁。 ​ 6. 严格遵守卫生规范：戴手套、口罩、勤洗手，不徒手接触熟食。 ​ 7. 配合高峰期快速出餐，忙时协助穿串、腌制、简单备菜。 三、烤师岗位职责（偏专业烤炉/主打烤制） 1. 全权负责所有烤品出品质量，口味、火候、色泽统一标准。 ​ 2. 熟练掌握各类食材烤制时间、温度、翻面频率、撒料顺序。 ​ 3. 负责调料管理：酱料、撒料、油料配比准确，及时补充。 ​ 4. 维护烤炉设备正常使用，班前检查、班后清理、关闭燃气阀门。 ​ 5. 把控出品速度，高峰期合理安排烤制顺序，保证不糊、不老、不夹生。 ​ 6. 拒绝不合格食材上桌，发现问题及时沟通更换，保证顾客满意度。 ​ 7. 保持烤区卫生，油污及时清理，地面无积水、无油污、无杂物。 四、炒锅师傅岗位职责 1. 负责店内炒菜、炒海鲜、炒面、炒饭、特色小炒等出品。 ​ 2. 严格按菜谱、分量、口味标准炒制，保证口味稳定一致。 ​ 3. 负责炒锅、灶台、抽油烟机、操作台的清洁与保养。 ​ 4. 餐前备料：切配、腌制、配料准备，保证高峰期够用不浪费。 ​ 5. 控制出餐速度，与前厅、烧烤区配合，不拖延、不乱单。 ​ 6. 注意用油、用火安全，节约水电燃气，杜绝食材浪费。 ​ 7. 做好后厨卫生：荤素分开、生熟分开、餐具工具归位、区域整洁。

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