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厨师管理后厨主要有以下岗位职责：一、菜品管理1. 负责制定每日菜单，根据季节、食材供应情况和顾客需求，设计出既美味又有特色的菜品组合。2. 监督菜品的制作过程，确保每一道菜都符合餐厅的质量标准，包括口味、色泽、摆盘等方面。3. 参与新菜品的研发和创新，不断为餐厅带来新的亮点和吸引力。二、人员管理1. 领导和管理后厨团队，合理分配工作任务，确保厨房工作的高效运转。2. 组织员工培训，提升员工的烹饪技能和职业素养，包括安全操作、卫生标准等方面的培训。3. 对员工进行绩效评估，激励员工积极工作，提高工作效率和质量。三、成本控制1. 制定食材采购计划，合理控制采购成本，确保食材的新鲜度和质量。2. 监督食材的使用情况，避免浪费，低成本。3. 控制能源消耗，如水电煤气等，提高能源利用效率。四、卫生与安全管理1. 严格执行食品安全法规和餐厅的卫生标准，确保后厨环境整洁、卫生。2. 监督员工遵守卫生规范，如洗手、穿戴工作服等。3. 检查厨房设备的运行情况，确保设备安全可靠，及时进行维护和维修。五、协调沟通1. 与餐厅经理、服务员等其他部门保持良好的沟通，了解顾客反馈，及时调整菜品和服务。2. 与供应商保持联系，确保食材的及时供应和质量稳定。3. 处理后厨的突发问题和投诉，确保顾客满意度。

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