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酒店的运营管理

1、了解当餐的预定情况，明确工作内容。2、检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。3、开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为游客上菜。4、及时将前台游客用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。5、做好传菜人员的在岗培训工作。6、餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。7、监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。8、检查点菜时间，督促、调节上菜速度。9、开餐中根据游客就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。10、积极配合及完成上级交办的其他工作。

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