餐厅经理，服务员

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餐饮领班的岗位职责通常包括以下几个方面：一、营业前工作1. 人员管理-检查员工出勤情况，确保所有当班员工按时到岗。对于迟到、旷工的员工按照规定进行记录和处理，并及时安排人员替补空缺岗位（如无法内部调配则向上级汇报）。-召开班前会，传达上级指示，分配当天工作任务，包括服务员的区域分工、传菜员的传菜路线安排等。对特殊菜品、促销活动、顾客预订信息等进行详细说明，确保员工了解当天工作重点。2. 物资准备检查-检查餐厅的清洁卫生状况，包括用餐区域、厨房通道、洗手间等各个角落是否整洁干净。桌椅摆放是否整齐，餐具是否清洁无破损，调味瓶是否装满且干净卫生等。-检查餐具、厨具、桌椅等设施设备是否完好无损且数量充足。例如，检查餐具是否有缺口、桌椅是否稳固、照明设备是否正常工作等，发现问题及时报修或更换。-核对预订信息，查看预订本或预订系统，确认当天的预订顾客数量、预订时间、特殊要求（如是否需要布置场地、特殊菜品准备等），并根据预订情况合理安排餐桌。-检查酒水饮料库存，查看酒水库房或吧台的酒水饮料储备量，确保各类酒水饮料的供应充足。对于库存不足的商品，及时通知相关人员补货。二、营业期间工作1. 服务质量监督-巡视餐厅各个区域，监督服务员的服务流程是否规范。例如，服务员是否及时迎接顾客、引导顾客入座、递上菜单和酒水单、提供周到的点菜建议等。-观察服务员的服务态度，确保员工热情、礼貌、耐心地对待顾客，及时响应顾客的需求。对于顾客的投诉或特殊要求，领班应亲自处理或指导服务员妥善解决。-关注菜品上菜速度和质量，与厨房保持密切沟通。确保菜品按照正确的顺序、在合理的时间内上桌，且菜品的外观、温度、口味等符合餐厅的标准。对于出现的问题菜品，及时与厨房协调解决，如退换菜等。2. 顾客关系维护-主动与顾客互动，征求顾客对菜品、服务、环境等方面的意见和建议。对于顾客的反馈要及时回应，表示感谢并承诺改进（如果有不足之处）。-处理顾客投诉和突发事件，保持冷静、理智。在遇到顾客投诉时，认真倾听顾客的不满，诚恳道歉并积极寻求解决方案，尽量让顾客满意。对于突发事件（如顾客突发身体不适、餐厅内设施设备突发故障等），要迅速采取措施应对，保障顾客的安全和权益。3. 人员协调与调度-根据餐厅内顾客流量的变化，灵活调整员工的工作安排。例如，在就餐高峰时段，合理调配服务员到繁忙区域，确保顾客得到及时的服务；在顾客较少的区域，可以适当安排员工进行清洁或整理工作。-协调餐厅与厨房之间的工作关系，保证信息传递的及时和准确。及时将顾客的点菜信息准确无误地传达给厨房，同时将厨房的菜品准备情况、出菜顺序等信息反馈给服务员，避免出现服务脱节的现象。三、营业结束后工作1. 收尾工作检查-检查餐厅的清洁工作是否完成，包括餐桌、餐具的清理，地面的清扫和拖洗，厨房设备的清洁等。确保餐厅环境整洁干净，为下一次营业做好准备。-监督服务员对餐具、厨具的整理和归位，盘点餐具数量，检查是否有破损或丢失的情况，并做好记录。-核对当天的酒水饮料销售情况，与吧台或酒水库房的库存进行盘点，确保账实相符。对剩余的酒水饮料进行妥善的储存和管理。2. 工作总结与报告-组织当班员工进行简短的总结会议，对当天的工作进行回顾。表扬表现优秀的员工，指出存在的问题和不足之处，并提出改进措施和建议。

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