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岗位职责 1、后厨全盘管理：全面负责火锅店后厨日常运营管理，统筹切配、底料、出品、洗碗等全岗位工作，制定后厨排班、工作流程及操作标准，合理调配人力，保障高峰期高效、稳定出餐，配合门店整体经营节奏。 2、菜品品质管控：统一规范锅底、蘸料、菜品的制作配方、口味标准与出品颜值，严格把控食材验收、加工、出品全流程，持续稳定门店菜品口味，收集顾客菜品反馈，及时优化调整，杜绝品质问题。 3、成本损耗管控：负责后厨食材、耗材、库存管理，定期盘点物料，精准把控食材损耗，优化用料配比，严控后厨各项运营成本，有效提升后厨毛利率，杜绝浪费、积压、过期等问题。 4、食品安全与风控：严格落实食品安全管理制度，规范后厨操作、食材储存、卫生消杀、厨具设备清洁消毒流程，完善各类食安台账，应对市场监管检查，杜绝食安隐患、后厨安全事故，规避门店经营风险。 5、后厨团队管理：负责后厨员工的招聘、技能培训、实操考核、日常管理与工作激励，规范员工操作行为，提升团队专业度与执行力，稳定后厨人员架构，协调解决后厨内部问题。 6、设备与卫生管理：负责后厨所有厨具、电器、制冷设备的日常检查、保养与报修，保障设备正常运转；统筹后厨环境卫生、分区清洁、消杀工作，维持后厨标准化整洁环境。 7、配合门店经营：对接店长落实门店各项管理制度、营销活动及开业筹备工作，根据经营需求调整菜品结构、上新优化，配合完成门店月度经营指标。 岗位要求 1、年龄要求：50周岁以内，身体健康，能适应餐饮门店倒班、高峰期及节假日高强度工作节奏。 2、从业经验：多年火锅店后厨全盘管理经验，精通火锅锅底、菜品制作、后厨标准化管理，实操经验扎实，能独立统筹后厨所有工作。 3、能力要求：熟悉餐饮食品安全法规及监管标准，擅长食材成本管控、损耗控制、团队搭建与培训，具备极强的品控意识、风险意识和落地执行能力。 4、素养要求：责任心强、执行力高，善于沟通协调，能高效配合店长开展工作，可快速处理后厨突发问题，服从门店规范化管理。 5、优先条件：有连锁品牌火锅店厨师长任职经验、擅长菜品上新优化、持有食品安全相关证书者优先。

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