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核心岗位职责 1. 餐具清洗与消毒 严格执行流程：遵循“一刮、二冲、三洗、四消毒”或“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的标准作业程序。 去污处理：清除餐具上的食物残渣和油垢，确保无异味、无污渍、无破损。 分类处理：对碗、盘、筷、勺及特殊器皿进行分类清洗；针对贵重餐具（如金银器皿、玻璃制品）需采取轻拿轻放及专用清洁方式，降低损耗。 消毒达标：正确使用高温、蒸汽或化学消毒剂进行消毒，确保达到食品卫生检验标准（如温度、时间要求）。 2. 区域卫生与环境维护 日常清洁：负责洗碗间、厨房公共区域、工作台、地面及下水道的清洁，保持无积水、无垃圾堆积。 垃圾处理：及时清理食物残渣和垃圾，按规定分类投放，防止异味和细菌滋生。 开餐准备与收尾：开餐前做好全面卫生检查，确保餐具充足且洁净；餐后完成彻底清洁，达到下次开餐要求。 3. 设备保养与管理 设备操作：正确操作和维护洗碗机、消毒柜、清洗池等设备，开机前检查水压、水温及运转状态。 定期保养：执行月度或周度计划卫生保养，清除设备内部污渍，发现故障及时报修。 节能降耗：合理使用水电及清洁剂，落实节约措施，减少资源浪费。

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