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负责后厨墩子班组整体管理与核心切配工作，统筹食材粗加工、精细改刀、分量把控及物料管理，保障出餐速度、菜品品相与后厨流程顺畅，配合主厨完成日常出品，是后厨切配环节的核心骨干。 岗位职责 全面管理墩子班组日常工作，合理分配切配、清洗、改刀等任务，统筹排班与工作衔接 负责肉类、水产、蔬菜等食材的精细改刀、切片、切丝、切块，严格把控刀工标准与菜品规格 把控食材用量与出餐分量，减少浪费，控制成本，提升食材利用率 监督食材粗加工卫生规范，确保食材清洗、处理、存放符合食品安全要求 协助主厨备料，提前预制半成品，保障高峰期出餐效率与出品稳定 维护墩子区域卫生，整理刀具、砧板、操作台及储物架，做到分类摆放、干净整洁 检查食材新鲜度，发现变质、不合格食材及时上报处理 培训、指导普通墩子工提升刀工与操作规范，提升班组整体效率 配合后厨整体流程，与炒锅、打荷、洗碗等岗位高效协作。

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