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1. 基础初加工：负责蔬菜的择洗、去皮、切配（如切葱花、姜丝、土豆丝等基础刀工）；肉类的解冻、清洗、切块/切丝；水产的宰杀、去鳞、开膛等处理。 ​ 2. 食材备货：根据厨师的要求，提前准备好当班所需的各类食材，按规格分类存放，保证烹饪环节的食材供应。 ​ 3. 干货处理：像木耳、香菇、笋干等干货的泡发、清洗和初步加工，严格按照配方和标准操作。 二、厨房清洁与工具维护 1. 设备清洁：每日清洁操作台、砧板、刀具、锅碗瓢盆等厨具，定期对烤箱、蒸箱、冰柜、洗碗机等厨房设备进行基础擦拭和清理（深度清洁一般有专人或定期安排）。 ​ 2. 区域卫生：负责后厨地面、排水沟、储物区的清扫和拖地，保持工作区域无积水、无油污、无杂物；清理垃圾桶并更换垃圾袋。 ​ 3. 工具归位：使用后的厨具、餐具及时清洗干净并分类摆放至指定位置，保证厨房物品摆放整齐有序。 三、烹饪辅助工作 1. 火力与器具配合：在厨师烹饪时，帮忙递拿调料、厨具；根据要求调节炉灶火力，协助翻炒、装盘等简单操作（不涉及核心调味和烹饪手法）。 ​ 2. 备料调味：按照标准配比，提前调制基础酱料、腌料（如腌制鸡翅、烤肉的料汁），分装调料罐并及时补充。 ​ 3. 主食/辅料制作：协助制作米饭、面条、馒头等主食，或准备油炸花生米、凉拌小菜等配菜。 四、仓储与物料管理 1. 食材存储：将清洗、加工好的食材按要求冷藏、冷冻或常温存放，做好分类标注，遵循先进先出的原则，避免食材变质。 ​ 2. 物料盘点：协助厨师长盘点厨房的食材、调料库存，及时上报短缺的物料，确保物资供应充足。 ​ 3. 验收协助：到货时协助核对食材的数量、品质，配合库管完成食材入库的基础工作。

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