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一、生产管理类 1.月度生产计划分解与产能达标推进 2.车间生产线效率提升专项攻坚 3.班组生产任务分配与进度跟踪管控 4.季度生产指标达成率复盘与优化方案制定 二、质量与安全类 1.车间产品质量抽检与不合格品整改督办 2.安全生产隐患排查与整改措施落实 3.员工安全操作规程培训与执行监督 4.质量管控体系落地与工序质量标准优化 三、人员与现场管理类 1.车间班组人员排班调度与出勤管理 2.新员工岗位技能带教与实操考核 3.6S现场管理标准推行与常态化维护 4.车间员工绩效数据统计与考核评估 四、设备与成本类 1.生产设备日常点检与维护保养计划执行 2.车间物料消耗管控与生产成本压降行动 3.设备故障应急处理与生产线恢复协调 4.备品备件库存优化与领用规范管理 五、专项任务类 1.新产品试生产工艺参数调试与流程优化 2.客户验厂车间现场筹备与标准整改 3.节能降耗专项方案落地与效果验证 4.车间生产流程标准化SOP编制与推广

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切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。 核心职责 1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。 2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。 3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。 4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。 关键要求 • 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。 • 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。

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