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餐饮传菜员的工作内容主要包括以下方面：餐前准备：按酒店规定着装，保持良好的仪容仪表，准时到岗。搞好负责区域的卫生，如传菜通道、传菜间等，做好餐前准备工作。检查传菜工具是否齐全且完好无损，如托盘、餐车等，并进行必要的清洁和整理。协助值台服务员布置餐厅和餐桌，包括摆放餐具、补充各种物品等，确保餐厅环境整洁、餐具充足且摆放整齐。了解当日的菜品情况，包括特色菜、新推出的菜品以及菜品的制作原理、配料搭配等；熟悉菜单上所有品种的名称、单价，掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧，以便随时为客人服务；同时，知晓餐饮部当日主要客情及当天菜肴变动等信息。餐前准备好调料、作料及其他所需物品，主动配合厨房做好出菜前准备，天冷时备好菜盖，随时使用。餐中服务：准确传菜：当厨房出菜时，及时接收菜品，并仔细核对菜品的数量、质量以及订单信息，确保无误后，迅速将菜品传送到相应的餐桌或服务员手中。传菜过程中要做到对号上菜，熟记酒店房间号、台号，保证点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地进行传送。例如，根据餐桌号或服务员的指示，将菜品准确地送到指定位置。保证菜品质量：传菜过程中要注意轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。严格把好菜品质量关，坚持“六不端”原则，即温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端、配料不对不端。如果发现菜品有问题，应及时向厨房或相关负责人反馈，避免将有问题的菜品送到客人桌上。协调沟通：负责餐中前后台的协调工作，及时通知前台服务人员菜品的变更情况，如菜品沽清、临时增加或取消的菜品等，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作，确保信息传递准确无误，避免因沟通不畅导致的服务失误或客人不满。满足客人需求：准确理解顾客点菜需求，与厨房和服务员密切配合，协调厨房和服务员，保持餐厅运作的顺畅，确保菜品的正确送达和服务效率，提升整体服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。例如，当客人有特殊要求或询问菜品相关信息时，及时给予准确的回复或传达给相关人员。餐后清理：做好收市工作，将用过的餐具、餐盘等送回洗碗间进行清洗，清理传菜工具和传菜区域的卫生。按要求将垃圾按桌倒掉，清理杂物，保持工作区域的整洁干净。检查并整理好剩余的调料、作料等物品，妥善保存，为下一次开餐做好准备。对负责区域的设施设备进行检查，如发现损坏或故障，及时报告相关负责人进行维修或更换。

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