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【招聘启事】高端海鲜火锅/私房菜——刨肉摆盘师（切配/砧板）岗位职责：肉类切配与刨制：负责餐厅各类高档肉品（如日本A5和牛、澳洲M9和牛、安格斯牛肉、精品羊肉等）的排酸、修整、修形及刨片工作。艺术化摆盘（核心）：根据高端火锅定位，利用干冰、冰沙、鲜花、特制器皿等，进行高颜值、有视觉冲击力的肉品摆盘（如肉片玫瑰花、层叠山峦、冰镇阶梯等）。手工切配：熟练掌握“手切鲜牛肉”技术，根据不同部位（如吊龙、匙仁、胸口朥）控制厚薄与断纹切法，确保口感。设备与卫生管理：负责刨肉机、切肉机等设备的日常安全操作、清洁与保养；严格控制刨肉间的温度与卫生，确保肉品不失温、变色。出肉率与成本控制：精准掌握不同肉品的损耗，合理修肉，提高出肉率，做好肉类库存与保鲜管理。任职要求：从业经验：2年以上高端海鲜火锅、日式和牛火锅、或知名潮汕牛肉火锅的刨肉/切肉岗位工作经验。专业技能：熟练操作各类半自动/全自动刨肉机，能根据不同肉质精准调节厚薄度（如薄如蝉翼的飞片、有咀嚼感的厚片）。刀工扎实，手切肉双向定位精准，出片均匀。具备优秀的审美能力，对色彩搭配、空间构图有感觉，能呈现出“高端、精致、新鲜”的视觉效果。食材知识：熟悉牛羊肉各部位的质地与特性，懂得如何根据纹理改刀，掌握肉品的冷冻与解冻最佳温度。职业素养：手脚麻利，动作迅速，能适应高峰期高强度的工作节奏，极具安全生产意识。优先录取加分项：兼通海鲜摆盘：不仅会刨肉，还能协助刺身档口或海鲜档口进行鱼片、贝类、虾滑的精致摆盘与点缀者优先。有新品研发能力：能根据流行趋势，协助厨长开发新的肉类呈现方式或创意拼盘者优先。砧板基本功扎实：除刨肉外，能兼顾其他配菜的配制与切配工作，一专多能。地址：北京市东二环红桥市场五层联系人：吴店长联系电话：

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