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切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。 核心职责 1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。 2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。 3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。 4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。 关键要求 • 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。 • 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。

[爱心]招聘：上海奉贤食堂招工数名，年龄40岁左右，身体健康，手脚麻利，手机党勿扰，电话肖

奉贤区海湾镇招聘配菜一名工资7000-7500月休两个半天管吃管住

上海奉贤区酒店招聘：点心阿姨1名，要求会馄饨，春卷，包子，会简单的烤箱品种。（如蛋挞，叉烧酥）工作简单半成品多，月休三天，有年假，过年不放假！工资5000联系电话张厨，下午两点到四点。不要联系

工作内容（节奏轻松，不累人）： 1. 上午：清洗午餐使用过餐具，打扫包房卫生，做完即可午休； 2. 下午：16:00 到岗备勤，清洗晚餐使用餐具，做完包房收尾卫生即可下班休息。 工作规律：本会所不是饭店，不会像其他店那么快节奏，中间有大段休息时间，不连轴转！ 任职要求： • 身体健康，爱干净，做事手脚麻利； • 为人踏实，服从管理，有服务意识。 ()不收取任何费用）