岗位职责: 熟食/快餐操作工 岗位职责 1. 按照配方、投料标准进行卤制、凉拌、炸制、蒸煮、炒菜、快餐简餐制作；做到口味稳定、分量均匀、卖相整洁，严格把控出品质量。 2. 严格遵守食品安全操作规范，生熟工具、容器、砧板、刀具严格分开，专区专用，杜绝交叉污染；落实4D管理和明厨亮灶要求。 3. 做好原料验收：到货食材检查新鲜度、有无异味、变质；不合格原料及时上报主管拒收，严禁使用过期、变质、来源不明的原料。 4. 控制加工量，少量多次制作，避免一次性做太多卖不完；做好出锅时间标注，熟食、快餐严格遵守售卖时限，超时未售完按规定报损，不隔夜回锅反复加热。 5. 成品出锅后及时转至售卖展台，做好防尘、防蝇；热食保持规定温度，凉拌菜做好冷藏存放；价签清晰，品名准确。 6. 加工区域、灶台、锅具、操作台、盛菜盆、漏勺、铲子、冰箱、货架定时清洗、除油、消杀；墙面、排烟罩、地面油污及时清理，无残渣、无油垢。 7. 上岗必须穿戴工服、工帽、口罩，头发全部包入帽子；勤洗手，手部消毒；不戴首饰，不留长指甲；不在操作间吃东西、抽烟。 8. 根据销售节奏补菜、补餐；晚市配合主管安排折价出清；已经变质、发酸、发黏的熟食坚决下架报损，严禁改味、加调料掩盖变质继续售卖。 9. 节约原料、调料、水电燃气；合理利用边角食材，减少浪费；做好调料、库存原料先进先出，防止调料过期。 10. 熟悉菜品名称、口味，顾客咨询时礼貌解答；无定价、打折、赠送权限，议价、优惠一律上报区主管。 11. 爱护灶具、炸锅、蒸箱、保温台、排烟系统等设备，发现漏气、漏电、异响、故障，立即停机上报，严禁带故障使用。 12. 配合盘点，如实上报原料库存、半成品、成品数量；服从调度，高峰期到售卖区协助打餐、打包；完成主管交办的其他工作。

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