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主要工作职责 1、煎制类工作（汉堡肉饼） 1. 按照SOP标准预热煎炉，把控炉温，做好设备班前检查。 2. 肉饼拿取、摆放、翻面，严格执行煎制时间、温度标准，把控熟度，避免夹生、煎焦、过老。 3. 把控肉饼备货量，按需预制，严格遵守食材效期，杜绝使用超时预制肉饼。 4. 煎制过程做好控油，减少肉饼多余油脂，保证口味统一。 2、油炸类工作（炸鸡、小食） 1. 每日检查炸炉油位、油温，按标准设置不同产品油炸温度、计时。 2. 半成品上粉/裹浆、入锅油炸，严格遵守炸制时长；手枪腿、鸡腿、鸡块、薯条等分类操作。 3. 炸品出锅控油，滤除多余油脂，按标准存放保温，把控存放时效。 4. 观察油质，发现油发黑、起大量泡沫及时上报，配合执行滤油、换油工作。 3、备料与库存 1. 班前备齐当日肉饼、冷冻小吃半成品，做到先进先出。 2. 高峰前提前合理备货，预判订单量，既不缺货，也不大量超时备货造成损耗。 3. 班中物料不足及时报给后厨负责人，避免断货。 4、设备与卫生 1. 班中：及时清理煎炉、炸炉残渣，保持岗位台面干净，油污随时擦拭。 2. 班后：煎炉、炸炉清洁；工具、炸篮清洗消毒；地面油污清理；工具归位。 3. 做好安全操作：注意防烫伤，正确使用设备，发现设备故障第一时间上报