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切配工作是餐饮后厨的核心环节之一，主要围绕食材的预处理与搭配展开，为后续烹饪提供基础。 核心职责 1. 食材初加工：负责食材的挑选、清洗、去皮、去籽、去筋膜等基础处理。 2. 精准切割：根据菜品要求，运用不同刀法（如切、片、剁、剞等）将食材加工成丁、丝、片、块、段等标准形状。 3. 配料搭配：按菜谱规定，将主料、辅料、调料等按量搭配就绪，备好“料头”。 4. 食材管理：做好食材的分区存放、保鲜处理，把控食材损耗与卫生。 关键要求 • 刀工技术：具备扎实的刀工，保证切配形状均匀、大小一致，提升烹饪效率与菜品品相。 • 卫生规范：严格遵守后厨卫生标准，做到食材、刀具、砧板分类处理，避免交叉污染。

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奉贤钱桥招聘厨师2名，薪资9000-10000元。招聘配菜2名，薪资7000-7500元。工作地点位于上海市奉贤区钱桥。提供食宿。要求适应夜宵班次。岗位要求具备相关工作经验，能吃苦耐劳，适应高强度工作节奏。

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汤包馆招聘。厨师2名，工资7000−8000家常小炒点心师2名，工资5000/7000生煎，小笼。洗碗阿姨2名，。工资面谈下面工2名，工资5000/7000苏式捞面，会包大小馄炖包食宿，有休息，，上海奉贤南桥附近。电话陈，！

上海奉贤南桥招聘切配小工，工作内容包含杀鱼。月薪为6000元，每月休息四天，法定节假日可补休。