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就餐人数大约40人左右。长期聘用一名擅长河南风味蒸、炸、煎、煮、炖家常菜的厨师，比如捞面条，大烩菜，蒸大包子、包饺子、蒸卤面、炖肉、炖汤等具有北方口味的炒菜和主食。还应具有一定的小炒技能，以备临时客人来临时的接待能力。