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水台粗加工主要有以下工作职责：食材验收•负责对送来的水产品（鱼、虾、蟹等）、禽类等食材进行初步检查，查看是否新鲜、有无损坏，拒收不符合要求的食材。宰杀处理•熟练地对各种水产品和禽类进行宰杀、脱毛、去鳞、去内脏等处理。例如，准确地宰杀活鱼，并清理干净。清洗分割•认真清洗处理后的食材，去除血水、污渍等。同时按照烹饪要求或标准菜谱，对食材进行初步分割，如把整鸡切成合适的块状。食材保存•将粗加工后的食材用适当的方式保存，如放入冷藏库，确保食材新鲜度，防止变质和交叉污染。卫生维护•工作结束后，要清理工作区域，包括水槽、案板、刀具等工具，保持工作环境整洁卫生，同时正确处理加工产生的垃圾。

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