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打荷是酒楼厨房的一种分工，负责菜肴烹制前的准备工作和烹制后的美化工作。12打荷的工作内容包括但不限于调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶烹调、辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工（如菜料的上浆、挂糊、腌制），以及清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制；保持厨房整洁、卫生，确保厨房设备正常运转；餐后清洁和整理工作区域；完成上级交办的其他相关工作。

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