丰台区中餐师傅人才网

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1.向厨师长负责，根据营业状况和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动主动与厨师长协调，做好凉菜制作与出品工作。2.负责检查下属员工的仪表仪容（包括操作卫生口罩、手套等）和行为规范及区域卫生，工作结束后检查工用具是否清洁，摆放整齐，关闭本区域所有水、电、气等开关，做到安全规范标准。3.对凉菜的出品质量负直接负责，并负责与前厅的协调工作，掌握各种熟食品的受冷温度，保证食品质量。4.全面掌握本部门菜肴的工艺技术，控制成本，对菜肴的标准担负全面执行工作。5.负责安排本组原料申领、加工、烹调，保证冷菜出品。6.负责各种冷菜调汁的制作，督导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应、口味、形状、装盘符合规格要求。7.每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。8.指导员工合理使用原材料，负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。9..严格按卫生清理工作规范做好每天例行的卫生清理工作，随时保持工作区域及机械设备、工用具清洁、干净。10.与部门各班组之间保持良好的协作，完成厨师长布置的其他工作。