川湘菜
技能要求:运用刀法与烹调技法,对菜品原料进行加工和制作。工作内容:1.辨别菜品原料的特性、产地等,选用、择取不同菜肴品种、风味的可食用原料2.对选取的菜品加工,如取骨,涨发干干货等3.根据菜品要求及原料特性,运用切切、片、斩、剁等刀法切配原料4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技技法,进行原料初步熟处理5.调制芡、浆、糊,进行菜品原料挂糊糊上浆6.搭配菜品的主料和辅料7.根据成菜风味特色和原料特性,选择调周味品和调味方法,控制用量、投放的时时间、顺序,调和菜看渤味和香气8.运用烹调技法,将切配后的原料烹制成热菜9.核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等
大堂经理月结
招聘:餐饮大堂经理薪资:3000元以上/月掌握房态和客房情况,积极热情地推销客房,了解当天预定预离客人及会议、宴会通知,确认其付款方式,以保证入住和结帐准确无误。联系人:刘老师
烤鸭师傅凉菜
老北京清真店昌平区招烤鸭师1名。工资8000左右。月休4天。有社保宿舍近。条件好。招凉菜师1名工资8000至9000。家常凉菜手艺好。月休4天。有社保宿舍近。联系我
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