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1.大多“煲”的工序，都是上什做的，比如老火靓汤，煲粥，包羊肉，煲仔饭，煲牛筋等；2.凡是炖的工序也是上什做的，比如炖汤等；3.凡是蒸的工序也是上什做的，比如蒸鱼，蒸肉等蒸菜；4.凡是有干货要泡发，也是上什做的，包括泡发鱼翅，燕窝，鱼胶，牛筋，海参，干冬菇，干贝等；5.还有熬制的东西也是上什做的，包括：熬鲍汁，熬浓汤，熬顶汤等；6.上什还要负责保管东西，包括汤类，干货泡法好之后的保管，还有炉头准备的很多一份一份的菜肴，一时卖不了这么多，也是上什来负责保存的。

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